Crema Pasticcera

Ingredienti:

• 750 g di latte
• 250 g di panna fresca
• 2 g di vaniglia o qualche goccia di aroma
• Scorza di mezzo limone (arancia o mandarino vanno ugualmente bene)
• 340 g di tuorli
• 200 g di zucchero
• 80 g di maizena
• 2 g di sale

Procedimento:

1. In una casseruola unisci il latte, la panna, la vaniglia e la scorza di agrume. Porta lentamente sul fuoco fino a sfiorare il bollore.
2. Nel frattempo, in una planetaria o in una ciotola, monta insieme i tuorli, lo zucchero, la maizena e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Versa il composto di uova montato sul latte caldo, mescolando continuamente. Rimetti la casseruola sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, mescolando fino a quando la crema si addensa.
4. Quando inizia a bollire e i bordi risultano compatti e non più liquidi, togli la crema dal fuoco. Trasferiscila in un contenitore basso e largo, coprendola con pellicola o carta forno a contatto, e lasciala raffreddare completamente in frigorifero.
5. Se la crema dovrà essere utilizzata in preparazioni destinate al freezer, è consigliabile aggiungere 8 fogli di gelatina (precedentemente ammollata) prima di versarla nella teglia.